选择题
模拟测试题10题
1.我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较,摄入不足的营养素有
A维生素B2(核*素)
B维生素A(视*醇)
C钙
D磷
E脂肪
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???
正确答案:ABC
试题解析:我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较,摄入不足的营养素有维生素B2(核*素)维生素A(视*醇)钙
2.有关谷类食物说法错误的是
A谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等
B含有胰蛋日酶抑制素、皂苷等有*物质
C主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。
D谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
E维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
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???
正确答案:B
试题解析:谷类是膳食中主要来源之一,包括米、面、杂粮等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。而由于维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里,因此适当食用粗粮是补充维生素和矿物质的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有*物质主要存在于未煮熟的豆类中。
3.河豚鱼中*特点错误的是
A河豚*素以卵巢最*,肝脏次之
B新鲜洗净的鱼肉一般不合*素
C每年春季2~5月份为河豚鱼的生殖产卵期,含*素最多
D夏秋季易发生中*
E河豚鱼中*发病急速而剧烈,潜伏期很短
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???
正确答案:D
试题解析:河豚*素以卵巢最*,肝脏次之,新鲜洗净的鱼肉一般不含*素,每年春季2~5月份为河豚鱼的生殖产卵期,含*素最多,河豚鱼中*发病急速而剧烈,潜伏期很短。
4.多糖为带有10个以上糖单位的聚合物,找出下列的多糖
A葡萄糖、果糖、半乳糖
B蔗糖、乳糖、麦芽糖
C木糖醇麦芽糖醇
D大豆低聚糖、低聚果糖
E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
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???
正确答案:E
试题解析:碳水化合物分类:根据分子聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类多糖(≥10个糖分子):淀粉-直链淀粉,支链淀粉,变性淀粉,抗性淀粉、非淀粉多精-纤维素,半纤维素,果胶,亲水胶质物(hydooloids)
5.蛋白质的生理功能不包括
A构成机体组织、器官的重要成分
B免疫蛋白维持机体免疫功能
C维持体液平衡和酸碱平衡
D供给能量
E调节胃肠功能
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???
正确答案:E
试题解析:蛋白质能构成和修补身体组织。蛋白质能构成生理活性物质。蛋白质能调节渗透压。蛋白质能供给能量。
6.《中国居民膳食指南》中包括了下列哪些特殊人群()
A青少年
B运动员
C糖尿病患者
D幼儿和学龄前儿童
E高温作业人群
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正确答案:AD
试题解析:特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人。
7.维生素A含量最高的食物是()
A鸡蛋
B肝脏
C鱼类
D牛奶
E肾脏
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???
正确答案:B
试题解析:维生素A含量最高的食物是肝脏。
8.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()
A满足每日膳食营养素及能量的供给
B可以不考虑各营养之间比例
C注意荤素搭配
D食物尽可能多样
E遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
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???
正确答案:B
试题解析:膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照看膳食宝塔建议的各类食物的量吃,重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。
9.某医院接受工地送来急诊病人10名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紧绀、呼吸困难,极有可能是(）
A金*色葡萄球菌食物中*
B亚硝酸盐食物中*
C沙门氏菌食物中*
D扁豆中*
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???
正确答案:B
试题解析:亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。亚硝酸盐中*的临床表现:亚硝酸盐摄入0.2~0.5克即可引起中*。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降,发生休克甚全死亡。
亚硝酸盐中*的潜伏期长短不等,视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1~2天,短者仅10分钟左右。通常中*的儿童最先出现症状,表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中*严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷,最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状,皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色,应高度怀疑为亚硝酸盐中*.沙门氏菌食物中*:潜伏期一般为6~48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。急性腹泻以*色或*绿色水样便为主,有恶臭。重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡,多见于老人、婴儿和体弱者。病程一般为3~7天。金葡菌食物中*:潜伏期2~5小时,极少超过6小时。起病急骤,有恶心、呕吐,中上腹部痉挛性疼痛,继以腹泻。呕吐最为突出,呕吐物可带胆汁黏液和血丝,腹泻呈水样便或稀便,每天数次至数十次不等,重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高,绝大多数患者经数小时或1~2小时内迅速恢复。可伴有低钾、低钠等症状。
10.孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是
A保证摄入足够的富含蛋日质的食物
B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸
C膳食清淡适口
D少食多餐
E戒烟禁酒
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正确答案:BCDE
试题解析:备孕妇女膳食指南:
(1)调整孕前体重至适宜水平。
(2)常吃含铁丰富的食物,选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸。
(3)禁烟酒,保持健康生活方式。
孕期妇女膳食指南
(1)补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,选用碘盐。
(2)孕吐严重者,可少量多餐,保证摄入含必要量碳水化合物的食物
(3)孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。
(4)适量身体活动,维持孕期适宜增重。
(5)禁烟酒,愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
大家一定要认真审题，也欢迎大家积极讨论！愿大家一起努力，争取一次性通过本次考试！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇