食品安全风险监测：是通过收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。
为更好地强化责任担当，增强风险防范意识，加强风险分析和研判，严防系统性、区域性食品安全风险，三水区疾病预防控制中心定期开展食品风险监测，全力保障人民群众身体健康和生命安全。
食源性疾病是怎么发生的呢？
摄食对人体有*有害物质等致病因子所造成的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题之一。
食物中*有以下特点：
发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；
具有相似的临床症状：中*病人一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；
发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类*食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；
食物中*不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。
在日常生活中比较容易引起食物中*的有：细菌类、病*类、有*动植物类和化学物质类等。疾控中心监测的食品类型有熟肉制品、水产品、婴幼儿食品、蔬菜、谷物制品等。微生物监测项目有单核细胞增生李斯特菌、金*色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创伤弧菌等。理化监测主要有有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药、亚硝酸盐、食品添加剂、重金属监测等。其中沙门氏菌是引起人类食物中*最常见的细菌之一。人类沙门菌感染有4个类型，分别是肠热症、胃肠炎、败血症及无症状带菌者。传染源为患者和带菌者，后者在沙门菌感染中的作用更为重要，一是被含菌粪便污染的水源或污染水体中的贝壳类生物常常是造成暴发流行的主要原因：二是带菌动物及其动物产品。带菌动物在其组织排泄物和蛋中都有细菌存在。因此，来自于感染动物或被污染或消*不当的奶和奶制品、肉和肉类制品、冷藏蛋类和蛋粉都可引起沙门菌病。由于喂饲动物所用含有抗生素饲料的增多，使耐药的沙门菌菌株增加，对人造成了更大的潜在性危害。
让我们来看看怎么预防食物中*
不要食用生鸡蛋或没煮熟的鸡蛋。
不要食用生的或未熟透的牛肉、猪肉、禽肉。
无论生的食物，还是吃剩的食物，都应放入冰箱妥善保存。
制备食物前后要用温水和肥皂洗手。
在制备食物前，先清洁即将使用的台面或砧板。
不要将生熟食物混放在一起，生熟食物用的厨房用具要分开。
烹制各种肉类时，必须达到要求的最低温度。
在触摸动物后要用肥皂和水洗手。
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