成都餐饮业探索新路径 高端餐饮“上楼”拓新空间资讯中心
菜品水准要高端，门店客流接地气
高端餐饮企业如何在新形势下通过全新的运营模式，一改其过去 价格高 、 难消费 的陈旧印象？近期，蓉城众多餐饮企业主动探索新路径，从菜品上守住 品质高端不降低 ，从人气上争取大众消费无压力，转型发展的道路越走越有 感觉 。
高端餐饮 上楼 拓展新空间
成都市多个大型城市综合体的建成并投入运营，吸引了越来越多的消费者喜欢在里面 一站式 消费。这就让不少大型餐饮企业开始 摩拳擦掌 ，抢占 上楼 的时机和地段。目前，红杏、大蓉和、巴国布衣等已入驻城市综合体，大蓉和为了这步战略而量身打造的 蓉和小厨 也已有不俗表现。
横跨锦江河畔的廊桥餐饮，也紧锣密鼓地谋划着更专业和长远的 新空间 ： 比起同城其他餐饮企业的速度是慢了一些，但规划上绝对领先。 廊桥相关负责人透露，综合体与轨道交通的发展，让他们看到客流新增的 钱 景。为此，廊桥已邀请知名的IBM咨询公司为其量身打造专业路径，预计明年4月的第一批5家门店，就将在蓉城多个城市综合体内亮相。据了解，IBM咨询公司曾成功运作过海底捞等品牌，因此廊桥对其策划的方案充满信心： 新店的菜品水准一定具有廊桥风格，绝对是高品质，但它的定位会更加符合年轻人的喜好。
除了进驻综合体外，巴国布衣也已另辟蹊径 干脆自建 综合体 ， 我们已在天府软件园尝新推出 布衣客栈 ，既有美食，又有五星级配置的酒店 ，该公司企划总监周明表示，酒店+酒楼的 双品牌 发展，会是未来的全新战略。
开门迎客做川菜版 鼎泰丰
宽窄巷子、锦里、一品天下、兰桂坊、琴台路 成都的特色商业街区全国知名，如何令慕名而来的游客停下来，走进餐饮店里品位川菜美食？众商家各显神通。
在宽窄巷子，以 子非 为代表的不少高端私房菜就敞开大门，一揭神秘面纱，消费标准平均下降了30%。宽窄巷子方面表示，街区还推出99元起 吃一顿饭、品一杯茶、看一场戏 的活动，让游客 慢 下来尽情享受蓉城美食。
位于锦里深处的 锦里大院 ，也全力打造起全景式的透明厨房， 大厨们现场制作地道的成都小吃和麻辣火锅，让游客既饱口福，又饱眼福。 该酒楼董事总经理刘晓梅直言，好似台湾的 鼎泰丰 ，其现代化运营模式已成为一大亮点，在全球颇受欢迎。目前，该店一楼辟出2000余平方米的专区正在改造中，预计 十一 *金周揭幕， 餐饮水准高，但客流却要接上底气，让大家毫无压力地享受最地道的成都美食。
事实上，开放式厨房只是模式之一，如麒麟餐饮等，开始引入中央厨房、全冷链物流、食品实验室等多样化提升方案， 从技术上体现出更专业的水平，有助于川菜在转型升级的今天，走在前列。
（四川 颜婧）