女子处理猪肉险丧命,竟是感染了这种细菌 [复制链接]

中国是吃猪肉的大国，有人戏言，全世界一半的猪都是被中国人吃掉的。虽然猪肉能带给我们美味，但也可能给我们带来危险！这不，深圳一位女子不久前就因一块猪肉险些丧命。

8月初，深圳的*女士半夜突发高烧，送医治疗后却迟迟查不出病因，后经当地疾控中心复核确定，*女士竟是感染了2型猪链球菌。

猪链球菌是一种主要感染猪，但同时也能传染给人的溶血性链球菌。这种细菌广泛存在于猪的上呼吸道，尤其是扁桃体和鼻腔中。澳大利亚和新西兰的研究表明，75%的健康猪携带有猪链球菌，但它们一般不会对猪造成伤害，只有在某些特殊情况下，才可能引起猪的感染。

根据荚膜抗原的不同，猪链球菌可分为35种血清型（1~34型和1/2型），其中1、2、7、9型是猪的致病菌。部分菌株也会引起人体感染，常见的多是2型猪链球菌，其在正常猪群中带病率也很高，平均为42.6%。

当人的皮肤有伤口时，或在处理病猪、死猪过程中被利器划伤，感染的可能性较大。如果食用了未经完全煮熟的病死猪肉，也可能引起感染。

猪链球菌病潜伏期较短，一般在3日以内，最短的发病时间只有4小时。人体感染猪链球菌后，多数病例在发病初期有高烧、全身不适、眩晕等症状。

临床上，感染猪链球菌的病例主要分为两种类型：脑膜炎型和败血症型。

脑膜炎型患者主要表现为高热、头痛，病死率较低。但这种感染可能入侵听觉神经，导致感知性耳聋；也可能入侵肺脏，导致肺炎等。

不仅如此，猪链球菌还可能进入人体关节、眼睛、心脏等组织或器官，导致化脓性关节炎、眼内炎、心内膜炎等多种病症。

败血症常在感染细菌发生中*性休克综合征以后，表现为突发高热、肢体远端部位出现瘀点或瘀斑。这种病症起病急，病情发展快，很快就会引起多器官衰竭、弥漫性血管内凝血等，十分凶险，病死率极高！

猪链球菌目前只有猪传人这一种传播途径，不存在人传染给人的情况。因此，预防感染，应该从接触猪肉这一源头处着手。

在正规的市场、超市等地购买检验合格的猪肉，不要购买来源不明或价格十分低廉的猪肉，因为低廉的价格背后很可能存在安全隐患。

在处理或加工猪肉时可戴一副专用手套，尤其是手上有伤口或有倒刺的人，最好不要直接接触猪肉，以免细菌通过伤口进入人体引起感染，或导致更严重的后果。新闻中的*女士就是因为手上有倒刺，给了猪链球菌可乘之机。

家里最好准备两副菜板，一副切生肉，一副切熟肉，不要混用，尤其不要用刚切完生肉的菜板切熟肉，以免污染食物。

此外，菜板还需加强清洗，并养成定期给菜板、洗菜池等消*的好习惯。

如果在接触病死猪及其产品一周内，出现畏寒、发热、头痛、呕吐等症状，一定要尽快送医，及早发现、及早治疗才能达到较好的效果。

新鲜的猪肉带有肉类本身的鲜香气味，如果闻起来有腐臭味，说明猪肉已经腐败变质，不能购买。

新鲜的猪肉表面微干或湿润，切面潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。如果猪肉摸起来粘手，则说明猪肉已经变质，因为猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，它们的代谢产物会造成表皮发黏。

猪肉表面的光泽度是鉴别猪肉是否新鲜的一个重要指标，不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也是暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。而新鲜的猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分为有光泽的白色。

如果猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，切面上的血管可挤出暗红色的淤血，则可能是病死猪肉。

新鲜的猪肉质地紧密，富有弹性，用手按压后可迅速复原。而放置时间过长的猪肉，蛋白质和脂肪逐渐分解，肌纤维被破坏，肉质就会失去弹性。

如果猪肉注水，肉质弹性也会变差。

猪肉肥肉层的厚薄与猪的品种和部位有关，一般而言，普通品种的猪肥肉层较厚，杂交品种的猪肥肉层较薄。如果发现猪肉肥肉层特别薄，厚度不足1cm，且颜色异常鲜艳，就需要谨慎购买，这可能是含瘦肉精的猪肉。

购买猪肉时，可拔下猪毛观察毛根颜色，健康猪肉的毛根为白色。如果毛根发红，说明是病猪。

猪肉是餐桌上的常见食物，正确挑选、处理猪肉，更有利于保障身体健康。

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