人体每天需要补充营养元素，其中，维生素和矿物质这两种物质对于人体的生长发育和生命活动的维持有着非常重要的意义。
维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取，所以如果从食物中摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状。
维生素和矿物质缺乏是一个渐进的过程，开始时体内储备量降低，身体会感觉到不适，但是各项体检尚且正常，当体内储备越来越低，生化检查开始出现异常，最后，组织病理也发生变化，此时，在临床上才会表现出相应体征，但这时已经晚了。
01矿物质的概念
矿物质可以构成人体重要的组织，包括骨骼、牙齿等，当中的镁、铜、磷、锰、钙，如果这些矿物质缺失，容易引起骨骼、牙齿的松动。
另外多种矿物质都可以活化凝血酶的功效，还能作为其它酶的组成成分，比如甲状腺素当中不能缺少碘，血红蛋白和铁有着密切关系。矿物质还能维持人体的酸碱平衡，还能够维持组织细胞有效的渗透压。
此外矿物质还能维持细胞膜的通透性，以及维持多种肌肉的兴奋功能。
02维生素的概念
人体需要两大类维生素：
一类叫做脂溶性维生素，包括维生素ADEK等，这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收。
另一类叫作水溶性维生素，包括维生素B组和维生素C，水溶性维生素可溶解在水中，很容易流失。
正常人每日需要维生素C50—毫克，维生素A—国际单位，维生素d—国际单位。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物，机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
对于健康的人来说，多吃点水果、蔬菜不但能够补充维生素、部分微量元素，还能补充膳食纤维，最重要的是，人类的口腹之欲也是需要满足的，好吃的蔬菜水果带来的愉悦感是任何维生素都代替不了的，不是吗？
