暑假已经开始了，家长们怎样才能规避各种食品安全风险，和孩子一起度过一个平安、健康的假期时光呢？
第一，外出旅游不采摘、不购买、不食用不认识的野菜、野生菌
夏季是雨季，也是旅游旺季，尤其在南方，树林里雨后会长出很多蘑菇，大家切记不采摘不食用野生菌。目前还没有简单易行准确的*蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别*蘑菇的方法和经验并不可靠，避免*蘑菇中*最好的方法是不采食野生蘑菇。购买野菜也应在正规商家选购，选择本地种植、具有多年食用历史的野菜，慎重购买少见的品种。采摘野菜要注意避开环境污染区域（如污水排放地、公路、垃圾填埋场等），避免采摘不熟识的品种。
第二，警惕“冰箱杀手”李斯特菌
到了夏天，冰箱的利用率突然会很高，变成家家户户的食物储存“保险箱”。吃不完的剩菜、买多了的水果、各种肉类海鲜等，通通塞进冰箱。
李斯特菌是一种摄入人体内可以导致严重疾病的细菌。它能在2℃～42℃下生存，嗜冷耐冻，在零下20℃的冷冻室也能存活一年，因此被称为“冰箱杀手”。如果误食了被细菌污染的食物后，轻者出现腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致败血症及中枢神经系统感染。新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被他击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人虽只表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌的感染的孕妇可能会发生流产。由于单增李斯特菌具有嗜冷性，4℃下仍然能生长繁殖，而冷荤类等食品在储存过程中，极可能会造成交叉污染和二次污染，这也是引起单增李斯特菌食物中*的来源和途径之一。
我们应该怎么避免冰箱里出现这种李斯特菌？
1、食品储存设备应定期消*，冰箱食品的储存应生熟食分开，不定期清理。
2、冰箱存放的食品食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续2分钟以上。
3、孕妇、婴幼儿与免疫力低下的人，应避免食用未经消*的牛奶、软奶酪，食物应彻底煮熟后再食用。
如果家里有没吃完的剩菜剩饭存放在冰箱里，取出后能直接食用吗？
剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，最多在冰箱里放一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。而且剩米饭、剩面条容易被环境中的蜡样芽孢杆菌污染，在28~35℃环境下大量繁殖并产生肠*素，所以在夏秋季这种高温季节容易引发食物中*。剩饭在食用前必须彻底加热。隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。剩饭菜可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
第三，吃凉拌菜有讲究
夏天凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完，最好就不要再食用了。有人将剩下的凉拌菜存进冰箱隔天再吃，这样极易受细菌侵扰，引发肠胃不适。凉拌菜最好现做现吃，如果实在没有时间，可以将所有食材调理好，放到冰箱中冷藏，这样可以保存二至三天，吃的时候取出适当的分量，再加入调味料拌匀即可。
此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消*处理后才能使用。
