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作者：阮光锋
年4月以来，德国发生了肠出血性大肠杆菌O:H4（EHECO:H4）感染暴发疫情，并波及部分欧洲其他国家及美国、加拿大等国家，患者以急性腹泻、腹痛起病，少数病例还可继发溶血性尿*综合征(HUS)，导致多器官受损，甚至死亡。
年12月，由美国墨西哥风味连锁餐厅Chipotle食物中*引发的产志贺*素大肠杆菌O26疫情在美国蔓延，导致20人住院。
年7月1日向世卫组织通报，英格兰和威尔士发生一起肠出血性产志贺*素大肠杆菌OPT34疫情。
美国疾病控制及预防中心报告指，年上半年就有46人感染产志贺*素大肠杆菌。
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如何避免中*？
预防食源性疾病的方法也很简单，主要是世界卫生组织推荐的食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、饭要做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
1.大家应注意培养良好的消费和生活习惯，尽量选择信誉度好的经营场所购买肉制品、乳及果蔬制品。
2.为尽量减低感染O:H7型大肠杆菌的风险，应把碎牛肉和汉堡肉彻底烹煮至中心部分的温度达到摄氏70度或以上至少2分钟。切勿食用未经煮熟的汉堡肉、碎牛肉和其他肉类产品。
3.用清洁的蔬果刷，刷洗表面坚实的蔬果(例如瓜类水果和青瓜)。不过，标注已清洗及可即食用的新鲜叶菜产品则不应再清洗。
4.高危人士，例如儿童、长者、孕妇和免疫力较低人士应该更加谨慎，不要吃生的芽菜和未经洗净的新鲜蔬。
5.注意改善厨房加工的卫生操作意识，避免交叉污染，如保持操作台面的清洁；如有或怀疑感染传染病或出现病征，例如腹泻、呕吐和发烧等，应停止处理食物。
总结
大肠杆菌中*不可小觑。
平时吃东西、处理食物要按照食品安全五要点来做。
食堂、餐厅等场所处理食物更要严把食品安全关！
阮老师还有话说：
食品安全人士经常说：食源性疾病是食品安全的头号敌人。为什么呢？简单列两个数据给大家：
年，美国食源性疾病估计总发病数已经由年的万人次降低到万人次，每年还有人死亡。
年，我国调查了6个省，由食品引起的感染人数为万人次，推算下，相当于全国2亿人次食源性疾病。
但大众往往并不这样觉得。为什么呢？一个重要的原因是，我们的漏报率特别高，“估计在99%以上”。也就是说，在得食源性疾病的人群中，只有1个人会上报。
而且，食源性疾病的一大难点是追溯发病原因难。此次吉林幼儿园中*事件，官方只说符合细菌性中*症状，但迟迟没有明确指出究竟是哪种致病菌，背后的原因极有可能是追溯难。
实际上，食源性疾病的危害比我们很多人想象的要大得多，也需要大家重视。希望大家能认真学习“食品安全五要点”，并应用在日常生活中。每天放心地吃。
点击阅读原文，还可以获得更多关于食源性疾病的知识。
参考资料：
[1]旷代,潘海建,杨筱薇等.产志贺*素大肠杆菌流行病学及主要*力因子研究进展[J].中国畜牧兽医,,40(8):-.
[2]李睿,戴诗皎,戴锴等.食品中非O大肠杆菌志贺*素基因序列分析[J].食品科学,,31(21):-.
[3]王燕,谢贵林,杜琳等.大肠杆菌O:H7感染流行概况[J].微生物学免疫学进展,,36(1):51-58.
[4]食物安全焦点（二零一六年八月第一百二十一期）.预先包装面粉疑受产志贺*素大肠杆菌污染.
[5]食品安全风险解析：解读产志贺*素大肠杆菌O26.
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阮光锋
明白吃喝，拒绝糊涂
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