每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波，比如：海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。
而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！
其实，外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的，因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具，觉得这样更卫生，但事实真的如此吗？
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日常灭菌、避菌方式
真的靠谱吗？
1开水烫碗，能灭菌？
很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到杀菌消*的作用吗？
高温的确能起到一定的杀菌消*作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。
专家表示，要达到消*效果，至少要同时满足两个条件：①必须是℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
也就是说高温消*的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。
2纸巾、湿纸巾擦碗，能杀菌消*？
有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~
其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消*杀菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏！
另外，市场上还有一些湿纸巾有消*、抑菌成分，因此有人觉得用消*湿巾擦碗更干净。
但你可知，有消*成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。
3用一次性碗筷，更干净？
不少人觉得，一次性筷子还未拆封，没有使用过，应该更干净更放心一些。
但是，一方面，一次性用品过于浪费资源，不利于可持续发展；另一方面，一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的，存储不当，很容易发霉。
另外，还有些小作坊在生产一次性筷子时，为了让筷子变得更白更干净，会用硫磺熏，或用双氧水浸泡，这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标，进而对人体造成危害。
因此，为了避免大肠杆菌的感染，外出吃饭更建议自备碗筷。
其实，除了大肠杆菌，我们生活的环境中充满着各种细菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隐藏一些其它致病菌。
尤其是到了夏季，因误食被致病菌污染的食物，引发细菌性食物中*的事件频频发生——7月，日本八潮市15所学校发生大规模食物中*事件，人有腹泻、腹痛症症状，部分学生被诊断为“大肠杆菌感染”；6月福州一名5岁女孩因吃了两片冰西瓜，感染了鼠伤寒沙门氏菌，导致急性细菌性肠炎……
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五大常见的食源性致病菌
现在夏季炎热，正是这些致病菌“猖獗”的时候，因此，要格外小心“病从口入”。
1沙门氏菌
据统计，在世界各国的种类细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首!
其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃～45℃条件下均可生长，最适温度为35℃~37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。
感染表现
潜伏期6~24小时，可有持续高热；大便为*绿色水便，有时可带有脓血，便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。
灭菌条件
不耐高温，55℃1小时、60℃15分钟或℃加热数分钟即可被杀死。
2金*色葡萄球菌
蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金*色葡萄球菌。
金*色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。
感染表现
来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见*绿色胆汁，不发烧或仅有低热。多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。
灭菌条件
耐高温，需℃加热2小时方能彻底灭活。另外，70%的乙醇可以在几分钟内将其快速杀死，日常可以适当用酒精喷洒。
3副溶血弧菌
主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。
感染表现
它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛以脐部阵发性绞痛为特点；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。
灭菌条件
50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被杀死；用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能杀灭。
4肉*杆菌
常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具*性的神经*素之一，0.1微克的肉*杆菌便可致人死命。
感染表现
以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。
灭菌条件
肉**素于80℃加热30分钟，就会失去活性。
5李斯特菌
遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。
感染表现
包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下，能够引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。
灭菌条件
70℃的高温，持续2分钟便可灭活李斯特菌。
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如何防止“病从口入”？
1餐具的卫生
首先，不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具，都要及时清洗，并置于通风处晾干；
其次，定期用高温煮沸法进行消*，有条件的，记得把碗筷放入消*碗柜消*；
当然了，大家在拿餐具前、做饭前，都应洗干净自己的双手，以免沾染细菌。
2保持食物安全温度
夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接敞开放置，以免滋生蝇虫等。因此，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；
另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。
3生熟分开，食物烧熟、煮透
生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。
饭菜吃多少就做多少，如果实在吃不完应放冰箱保存，而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外，尽量少吃生食，最好熟吃。
4正确使用冰箱
①分类放置食物
*冷藏室一二层温度较低，可存放熟食、饮料等；中间层放乳制品、鸡蛋等；下层放蔬果类食品。
这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。
*冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下层放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。
②食物不要放在冰箱中太久，尽量现买现吃，长时间放置，不仅增加了细菌感染的几率，也会导致营养物质的流失。
③定期清洁冰箱：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。
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