食品安全您知道多少 [复制链接]

食品安全您知多少？

前言：前几天的新闻报道了一出《黑龙江鸡西“酸汤子”中*事件》的新闻。起因是家庭聚会中9人共同食用了一种自制叫“酸汤子”的面食后引发食物中*，致8人死亡。后来据了解是这家女主人自制的，开始因为冰箱放不下，就把“酸汤子”拿出在阴凉潮湿的地方放了几天后，再把它放回冰箱的，并且成品之前的食材已经在冰箱冷冻了一年。就是这些错误的操作导致了此次的惨剧发生，所以说食品安全关系着每一个家庭！

“酸汤子”导致食物中*的罪魁祸首是——米酵菌酸

根据调查部门公布的最新消息，该次食物中*事件的具体原因已经基本调查清楚，在引发中*的酸汤子中，发现了高浓度的*素米酵菌酸。

米酵菌酸是什么？又从何而来？

酸汤子是一种传统的东北食物，通常是通过玉米水磨发酵后制成一种具有酸味的粗面条，而这种酵米面食品，在发酵，贮藏的过程中，如果遭到污染，使得一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌在里面增殖生长的话，这种细菌在生殖以及新陈代谢的过程中，就会产生一种对人体具有*害作用的化学物质，这种化学物质就是米酵菌酸。

因此，在制作酸汤子的过程中，在酸汤子的存放过程中，都有可能导致椰酵假单胞菌的污染，而如果污染了这种细菌的酸汤子，又大规模的出现增殖生长，就会大量的产生米酵菌酸这种*素，这种*素能够耐受℃的高温，因此即使经过高温的烹煮，也并不能有效的去除这种*素，一样还是会引起人的中*反应。

图片来自网络

除了米酵菌酸，食物中还有哪些常见的致病菌？

食品中常见的致病菌约有五种，分别是肉*杆菌、沙门氏菌、金*色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌，这些致病菌一旦进入人体，就会造成人体损伤，甚至危及生命。

肉*杆菌——为细菌界厚壁菌门梭菌纲，是一种厌氧型的致命病菌，在自然界分布广泛，土壤中常可检出，亦存在于动物粪便中。它经常出现在高蛋白食品中，肉肠、火腿、豆制品中经常会出现它的身影。它在生长繁殖过程中会分泌肉**素，人们食入和吸收这种*素，神经系统会遭到破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡，是*性最强的细菌之一。?

显微镜下的肉*杆菌

沙门氏菌——是一种常见的食源性致病菌，多在动物制品中出现，感染人体后寄存在肠道，造成肠胃疾病。它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，是我国食品中*的主要元凶之一。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。?

显微镜下的沙门氏菌

金*色葡萄球菌——也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物，多在乳制品、肉类和剩饭中存在，人和动物是主要携带者。金*色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。?

显微镜下的金*色葡萄球菌

副溶血性弧菌——为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢。它主要污染水产品，存活力也较强，但是无法在酸性环境中生长繁殖，在食醋中五分钟就失去活性，对热也敏感。如今，由它引起的食物中*在沿海地区已排在第一位。

显微镜下的副溶血性弧菌

大肠杆菌——是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下引起疾病。它是我们肠道中十分重要的正常菌群，能够提供我们自身合成不了的维生素K2。不过，它也有「使坏」的时候：当我们免疫力下降时，它就会成为机会致病菌，有可能引起我们肠道外的感染，比如败血症、泌尿道感染等；另一方面，有个别种类的大肠杆菌是有致病性的，能引起人类肠胃炎，导致腹痛、发热、腹泻等，在儿童中的症状甚至更为严重。不过总体来说，在正常条件下，那些无害种类的大肠杆菌与我们还是一个互惠共生的状态。

显微镜下的大肠杆菌

以上五种是常出现的食品中的致病菌，大家也不要过于担心，正确的采购与操作方法有效减少病情的发生，生鲜食品在正规的超市或菜市场购买，清洗仔细后，加热食用，千万不要生吃特别是肉制品。一般来说大多数致病菌都无法在高温环境中生存，加热处理是一种最有效的方法。其他包装食品一定要选定正规厂家生产的，包装完整的，如果出现腐败变质等品质问题，请不要食用。保护家人健康，从食品入口做起。

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应*素危害人体健康。

食品安全

所以更需要大肆宣传食品安全，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的更多发生，保护自身身心健康安全。