“玛黛拉”就是玛黛拉，那份薄薄凉凉的空气，就是葡萄牙式的诗。
——三毛《玛黛拉游记》
01
什么是马德拉酒？
马德拉酒产自葡萄牙马德拉岛，是一种加强型葡萄酒，酒精度在19%vol左右，拥有从干到甜多种甜度类型和独特的氧化风味。它拥有比一般的葡萄酒更加坚韧的生命力，是世界上陈年潜力最长的葡萄酒之一，因而也被誉为海洋上的不死之酒。
“马德拉酒”是法定产区名称
马德拉酒受DO法律保护，只能产自马德拉岛（和旁边的圣港岛），这里有着超过五百年的悠久酿酒传统。
马德拉岛是大西洋当中一个非常小且多山的岛屿。自大航海时代起，这里就是豪杰密布、贵族流连的传奇之地。著名的航海家达伽马、麦哲伦、哥伦布都曾在此驻足并留下故事。今天，马德拉岛尤以丰富的旅游资源和足球运动员C罗而备受游人垂青。
C罗在故乡马德拉岛
马德拉酒有着明亮的金色、琥珀色外观，入口酸甜平衡、饱满圆润，充满了榛子、咖啡、果脯和焦糖风味，余味悠长且非常有层次。对于那些通常喝干红的人来说，这绝对是一个全新的经验；与此同时，对于那些习惯喝威士忌调制鸡尾酒，或对于喜爱咖啡类饮料的重口味人士来说，马德拉的风味更是他们喜爱的类型。
02
发现马德拉
年，葡萄牙王子恩里克派出的航海探险队，在第一次出海探险时，就遇到了海上风暴，在偏航中意外发现了马德拉（群）岛，并宣告了主权归属。马德拉（群）岛原本是一个无人居住的古老茂林岛，岛上植被遍布。传说，发现马德拉岛的扎尔科船长率领移民开荒时，随手放的一把火，足足烧了7年才熄灭。
克里恩王子和葡萄牙地理大发现时期名人塑像
马德拉岛种植的第一批葡萄藤是来自13世纪威尼斯的CreteCandiaMalvasia藤。到15世纪，马德拉的Malvasia玛尔维萨葡萄藤的开发已经开始，并伴随着其他品种的发展，马德拉的葡萄酒变得非常高产并得到广泛认可。
在大航海时代，漫长而枯燥的海上航程中，葡萄酒是航行的标配。船员们每天除必备食物外，还另外配给1公升葡萄酒，部分替代饮用水的同时，还希冀能够预防败血症。为了让葡萄酒拥有更长的保鲜周期，人们想到了向葡萄酒中加入额外酒精的办法，抑制微生物的生长，以加强海上葡萄酒的“体质”、抵抗力和生命周期。
马德拉葡萄酒的成熟过程完全是偶然发现的。传说，当时的东印度公司船队，在一次印度往返旅程中，部分桶装的马德拉葡萄酒抵达印度后又被带回到马德拉岛，退还给岛上的生产商。岛上的生产商本来以为酒液已经腐坏，只是鬼使神差般随口品尝了一下，却意外发现酒的风味竟蜕变得比出发时更加甘醇、奇妙和美味！四次经过赤道的高温，不断与空气接触氧化，加上船舶的颠簸，如此恶劣的环境，马德拉酒商的葡萄酒不仅没有丝毫变质，还变得更加丰富醇美，带着焦糖、坚果、甘草的味道，风味异常复杂！而且，这些酒似乎也不惧储存的问题了，在高温情况下也并不会变质！
为了获得更多如此高品质风味、且不易腐坏的马德拉酒，酒商拜托商船带上他酿制的葡萄酒，再次模仿第一次东印度公司商船的路线，往返四次经过赤道，来完成马德拉酒的最后一道工序。此后的多年来，葡萄酒被刻意地放到前往印度的商船上，以增进质量，往返运输葡萄酒的习惯变得很普遍。因此马德拉酒也被称为：Vinhodaroda｜RoundTripWines往返程之酒。
03
名庄风流
马德拉岛的酿酒历史可以追溯到十五世纪中叶，最辉煌时，岛上曾经有超过家马德拉酒生产商及酒商。而在几百年的风云变迁中，目前只有8家酒厂仍然屹立。他们的故事无一不值得传颂。
家宝玉酒庄
JUSTINOS
技巧、卓越和真实是指导我们行动的价值观，这也是酒厂想要传递给全世界的‘家宝玉理念。
家宝玉酒庄是岛上出口量最大的马德拉酒生产商。年，家宝玉酒庄创建于马德拉酒产业化初期。经过百余年发展，如今酒庄拥有家宝玉（JUSTINOS）以及以航海家哥伦布名称命名的哥伦布（COLOMBO）两大马德拉酒品牌。其酒庄酿造的马德拉酒特点是品质稳定，虽然没有很多的老年份窖藏，但年之后的“年轻”老酒储量不容小觑。
宝哲思酒庄
H.M.BORGES
宝哲思酒庄酿造的马德拉酒，深受资深马德拉酒爱好者的喜爱，他们认为这是最接近传说中的“往返程之酒”的风格，品质之高、口感之好，令人惊叹。
宝哲思酒庄创立于年，酒庄从老庄主一代，就以追求卓越的品质为最高的信仰，无论是四代人的传承与创新；还是从甄选品种、到熟化、陈酿及装瓶每个环节，所有的一切都是为了一个共同的目标：打造马德拉酒的高贵品质。
奥利维拉酒庄
DOliveiras
我们不屑于和世界的大公司竞争，我们会一直做一个小规模公司，稳定发展，精于质量，保持老年份酒的稳定库存，做一个让马德拉人都津津乐道的公司足矣。
岛上名庄——奥利维拉（DOliveiras）则有着“老酒之王”的名号。奥利维拉酒庄是目前马德拉老酒存量最大，且质量最高的生产商。
奥利维拉酒庄于年由JooPereiraDOliveira先生创立，从创立之初至今一直由奥利维拉家族经营，目前全部公司历史可以追溯到年。酒庄拥有超过60款不同年份的马德拉老酒，多款桶藏超过百年，这在业界是罕见的。
能拥有如此数量可观的老酒库存，除了收购吸纳众家珍藏，还要归功于奥利维拉前几代经营者的长视远见，他们不急于销售更重视积累，从第一代经营者开始就从不着急卖酒，库存永远大于销量。
巴贝托酒庄
Barbeito
巴贝托酒庄（Barbeito）作为产区新贵，展现了马德拉酒发展的更多可能性。酒庄诞生于年，创始人Mario先生对于历史和人文的热爱，奠定了品牌一直以来对于马德拉产区文化、历史的高度尊重、保护与复兴的使命。
老庄主MarioBarbeito先生将Rainwater（雨水风格马德拉酒）传奇复兴变现，他是第一个使用“Rainwater”来形容这种更为干爽、轻柔风格的马德拉酒的人。他的外孙Ricardo——现任庄主兼酿酒师，更将“Rainwater”继续发扬光大，被称为“雨水大师”。他用独特的酿酒哲学，创造了独树一帜的“巴贝托风格”，开启了巴贝托酒庄富于创新、大胆前卫的新时代。
04
品酒笔记
马德拉酒和其他加强酒最大的区别就是“马德拉化”，独特的加热氧化工艺，不仅为酒液带来了类似焦糖、坚果和烹煮水果的醇美芳香，也使酒的状态异常稳定，开瓶后赏味期达数月甚至数年。上好的马德拉保存得当甚至可以跨越世纪，故称“不死之酒”。那么，如何品鉴马德拉酒？这里有一些干货可以供您参考！
香气
Primaryflavors
色泽
Maderiacolors
甜度类型
Types
常见葡萄品种
Grapes
■黑莫乐TintaNegra
黑莫乐是马德拉群岛上最常见的葡萄品种，种植面积占到马德拉岛葡萄园面积的三分之二以上，用它来酿造的马德拉葡萄酒数量高达总产量的70%左右。可以酿造全部（甜度）类型的马德拉酒。
■舍西亚Sercial
白葡萄品种，以爽脆的酸度著名。只能酿造干型的马德拉酒，在10年或10年以上的马德拉酒中常见。
■华帝露Verdelho
白葡萄品种，以风味平衡著名。只能酿造半干的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。
■博尔Boal/Bual
白葡萄品种，以果脯风味突出著名，酒龄越老越会体现出明显的坚果风味。只能酿造半甜的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。
■玛尔维萨Malvasia/Malmsay
白葡萄品种，也是第一个被种植在马德拉岛的葡萄品种。只能酿造甜型的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。
PS：在马德拉酒中也有一些非常罕见的品种，如特伦泰（Terrantez，又名Folgasao），主要用来做半干或半甜的风格；巴斯塔多（Bastardo），极其罕见。
本文刊发于十月刊《中国民航》杂志
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